Benjamin HohlmannDer 7. Platz in der Kategorie „diverse Aufbereitung“ geht an die Kaffeekommune aus aus Mainz.
Das Lot „Don Alfonso“, produziert von der Robelo Familie auf Aquiares Estate besteht aus Kaffees der Varietät Marsellesa & Obatá. Mit 84.47 Punkten bewertet das Kaffee-Panel das vorliegende Lot.
Der Kaffee wurde als Natural aufbereitet. Nach der Ernte wurde er gefloatet, um die Dichte zu prüfen und fehlerhafte Kaffees (Floaters) zu entfernen. Unmittelbar danach wurde der Kaffee auf dem Sonnen-Patio der Farm für 2 – 3 Tage vorgetrocknet, um anschließend auf abgedeckten Trockenbetten rund 10 Tage zu trocknen. Der Trocknungsprozess wird mit einem mechanischen Trockner abgeschlossen.
In der Kategorie „diverse Aufbereitung“ nehmen Kaffees teil, die nicht traditionell gewaschen wurden, sondern andere Fermentations- und Aufbereitungsmethoden durchlaufen haben.
Geschmack des Kaffees
Ein Aroma mit Noten von Kiwi, Beeren, Orange und Haselnuss sowie einer parfümig-floralen Note begrüsst leitet den Kaffee ein. Im Geschmack werden diese Noten um Milchschokolade und Pfirsich ergänzt. Der Körper des Kaffees ist mittelschwer, cremig und weich und zeigt seine Stärken besonders beim Abkühlen des Kaffees. Der Kaffee ist saftig und süss.
Direkt zum ausgezeichneten Kaffee der der Kaffeekommune.
Mehr über die Aquiares
Übersetzung ins deutsche folgt.
Aquiares, one of Costa Rica’s largest and most historic coffee farms, sits high on the fertile slopes of Turrialba Volcano. Producing coffee continuously for over a century, the farm has developed an enduring model for growing high-quality Arabica coffee, protecting a stunning natural setting, and supporting a thriving local community of 1,800 people. Established by British farmers in 1890, Aquiares was one of the first estates to produce and export Costa Rican coffee. In 1971, the farm was purchased by its current owners – three families who have worked together with the farm ́s staff and community to implement a modern model of sustainable agriculture. Today, the Estate is the largest continuous coffee farm in Costa Rica, covering 924 hectares, 80% of which is planted under shade-grown Arabica.
Nestled between the Aquiares and Turrialba Rivers, “Aquiares” means “land between rivers” in Costa Rica’s Huetar indigenous language. The region where the farm is located used to be the centre for this pre-Columbian civilization, and occasionally old artefacts are found among the coffee trees. In fact, Guayabo National Monument, Costa Rica ́s most important indigenous settlement, is just 5 km (3.1 miles) away. The land of Aquiares is blessed with a multitude of clean water sources and even provides drinking water to three communities down-stream. Coffee plots are interlaced with natural springs and countless streams and rivers, all of which are protected with forested buffer zones. The network of natural corridors throughout the farm connects the large preserved forests in the two river valleys, providing a healthy environment for the local animals, birds, and plants.
Don Alfonso took over farm management in 1992, and at the time he was new(ish) to coffee. There are many ‘pre- Aquiares’ stories, too many for this info sheet, but enough to fill a book for sure (forthcoming we hope!). However, one thread throughout his life has been a commitment to social justice. From the beginning, Don Alfonso made the social welfare of farmworkers and the wider community one of his main priorities. His dedication has transformed the farm and the region.
The farm manages the entire coffee production chain, from seedling production to plant cultivation, harvesting and milling. This ensures that they can meet the highest standards of quality assurance and can guarantee a traceable product. Caturra is the main varietal grown on the farm, but climate change and pests require constant experimentation with new varieties that can adapt better to future conditions. Diego Robelo, who has developed this quality-focused line, has led much of the new ‘charge’ towards new variety experimentation; he began his post as ‘innovation manager’ in 2013 and has developed collaborations with World Coffee Research (WCR) and the Costa Rican Coffee Institute (ICAFE), including an experimental garden for Central American Coffee varieties for WCR. Throughout the season, workers from the community care for the trees: pruning, fertilizing, weeding, and protecting them.
Selbstbeschreibung der Kaffeekommune
Kaffeekommune ist einer der ältesten Spezialitätenkaffee Cafés in Deutschland. Obwohl die Kaffeekommune 2010 gegründet wurde, begann das Rösten erst vor zwei Jahren als Versuchsprojekt. Wir hatten seit dem viel Spaß und servierten immer das, was wir im Geschmack aufregend fanden.
Heute haben wir ein gewachsenes Rohkaffeelager, eine Verpackungseinheit und eine Kaffeeschule an unserem neuen Standort in Mainz. Da wir bisher keine eigene Röstmaschine haben, mieten wir uns an einem Produktionsort eines befreundeten Rösters ein. Dort rösten wir auf einem Probatone 25. Aber wir wollen bald das nächste Level betreten und unsere eigene Produktion aufbauen…